Existem vários mitos sobre os efeitos do consumo de pão na saúde, pois, se não for controlado, pode levar ao sobrepeso e a doenças metabólicas. O pão frequentemente recebe críticas devido ao seu alto teor de sódio, índice glicêmico elevado, baixo valor nutricional e presença de glúten. No entanto, é possível adotar medidas para consumi-lo sem necessariamente excluí-lo da dieta.
Conforme explicado pelo nutricionista Aitor Sánchez ao jornal La Vanguardia, as porções de pão devem ser ajustadas de acordo com a atividade física realizada, uma vez que cada porção contém cerca de 261 calorias, o que pode ser menos saudável para pessoas com estilo de vida sedentário.
Que tipo de pão é recomendado?
Segundo informações da BBC, uma opção mais saudável é o pão integral, feito a partir de grãos inteiros. Isso permite que os carboidratos sejam digeridos mais lentamente, proporcionando uma liberação prolongada de nutrientes no corpo. Além disso, o pão integral é rico em fibras, vitamina B, cálcio e ferro em comparação com o pão branco. Essas características ajudam a minimizar o impacto no nível de açúcar no sangue, o que é especialmente benéfico para pessoas que precisam administrar a insulina diariamente, conforme explicado pela nutricionista Natalie Mokari à CNN.
Outra opção são os pães feitos com fermentação natural. Esses pães contêm ácido lático, menos glúten e uma variedade de vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12, folato, tiamina, niacina, riboflavina), além de vitamina E, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, zinco e potássio, como mencionado pelo jornal ABC.
Além disso, o pão de centeio é uma alternativa que oferece maior quantidade de fibra solúvel, o que facilita a digestão. Aitor Sánchez observou que priorizar pães de centeio em vez dos feitos apenas com trigo pode proporcionar maior valor nutricional, embora muitas vezes esses produtos tenham um custo mais elevado, conforme destacado pelo La Vanguardia.
Cada um desses tipos de pães oferece benefícios distintos que podem ser aproveitados conforme seus objetivos. No entanto, antes de fazer qualquer mudança em sua dieta, é essencial buscar a orientação de um especialista em nutrição.
Diferenças entre o pão branco e o integral
Para entender as diferenças, o pão integral é feito com trigo que preserva todos os componentes do grão: o farelo, o gérmen e o endosperma. Isso permite que ele retenha suas vitaminas, minerais e fibras, conforme informações de sites especializados em alimentos. Em contraste, o pão branco é produzido a partir de farinha refinada. Stacey Pence, nutricionista registrada no Centro Médico Wexner da Universidade Estadual de Ohio, explica que durante o processo de fabricação, o farelo e o gérmen são removidos.
Como resultado, "resta apenas o endosperma amiláceo, que tem um valor nutricional reduzido", explica ela. Além disso, cada tipo de pão possui um teor calórico distinto. De acordo com a Fundação Espanhola de Nutrição (FEN), o pão branco contém 277 calorias, enquanto o pão integral tem cerca de 260 calorias.