A escolha entre manteiga e margarina pode ser confusa quando se pensa no impacto que cada uma tem sobre a saúde. A manteiga, por exemplo, é rica em gorduras saturadas, que devem ser consumidas com moderação, pois, em excesso, podem prejudicar a saúde do coração. Por outro lado, a margarina é um alimento ultraprocessado, e em algumas versões, pode conter gorduras trans, que são frequentemente consideradas ainda mais prejudiciais do que as gorduras saturadas. Esse debate já dura décadas e, infelizmente, a resposta não é tão simples como parece.
O debate
Quando falamos sobre manteiga versus margarina, as opiniões são muitas. Alguns descartam a manteiga devido ao seu alto teor de gordura saturada, enquanto outros evitam a margarina por ser um produto ultraprocessado e, muitas vezes, conter gorduras trans. Este é um tema amplamente discutido, com diversos pontos de vista a serem considerados.
Para entender melhor a diferença entre os dois produtos, é importante saber como cada um é fabricado. A manteiga é um produto lácteo obtido a partir da separação do creme do leite, após aquecer o leite. Ela contém de 80% a 82% de gordura do leite, 16% a 17% de água e 1% a 2% de sólidos do leite. Além da versão tradicional, existem variações, como manteiga salgada, doce e com menor teor de gordura.
Já a margarina é produzida pela combinação de óleos com água, criando um produto sólido. A ela são adicionados outros ingredientes, como emulsificantes e corantes. Originalmente, os produtores de margarina adicionavam hidrogênio aos óleos líquidos para transformá-los em gorduras sólidas, o que tornava o produto mais fácil de espalhar. No entanto, esse processo de hidrogenação pode resultar na formação de gorduras trans, que são prejudiciais à saúde, pois estão associadas a doenças cardíacas e outros problemas de saúde.
Maus resultados para a saúde
Estudos têm mostrado que uma dieta rica em gorduras trans está associada a uma série de problemas de saúde, especialmente doenças cardíacas. No entanto, também é importante prestar atenção à quantidade de gordura saturada que consumimos, como a presente na manteiga, já que o consumo excessivo dessa gordura também pode ter efeitos negativos na saúde cardiovascular.
Não há resposta clara
Em última análise, a questão sobre qual é melhor para a saúde, manteiga ou margarina, não tem uma resposta definitiva. O mais indicado é optar por alimentos com baixo teor de gorduras saturadas, que contenham maior quantidade de gorduras poli-insaturadas e que sejam isentos de gorduras trans. A escolha entre manteiga e margarina, no fim das contas, dependerá das necessidades de saúde e preferências alimentares de cada pessoa.