Os ovos frescos inteiros se conservam na geladeira até 21 dias. Após esse período, eles podem ser consumidos cozidos, enquanto que para seu uso cru (por exemplo, maioneses, mousses, tiramisu...) é recomendável usá-los bem frescos.
Para saber se um ovo está em bom estado para o consumo, tem uma prova infalível que resume em colocá-lo dentro de recipiente cheio de água: se ele fica no fundo está fresco, mas se ele flutua não está bom para ser consumido. Os ovos cozidos se conservam na geladeira por uma semana.