Mais uma vez as fibras são responsáveis por esse benefício. Elas evitam que o colesterol consumido seja decomposto e digerido mais rapidamente. Elas carregam as moléculas de gordura para o bolo fecal, ajudando a eliminá-las por meio das fezes.
Sendo assim, incluir arroz na dieta diminui a quantidade de colesterol considerado "ruim" (LDL) para o organismo.