Idolatrado em todo o mundo e sempre lembrado nos dias de inverno, um bom chocolate nunca fica de fora das listas de compras dos dias mais frios. Assim como fondue, vinhos e cerveja. Cerveja?! Sim! Pois se engana quem pensa que cerveja não combina com chocolate e com inverno.
Então se você é louco por chocolates e também é cervejeiro, aprenda sobre essa surpreendente combinação com as dicas do nosso Expert José Padilha e aproveite para desmistificar algumas frases que você mesmo já deve ter repetido por aí. Vamos lá?
Similaridades entre cerveja e chocolate
Por incrível que pareça, chocolate e cerveja têm muitas similaridades que a gente não enxerga, já na etapa de produção. Não é por acaso que esse match gastronômico tem a química perfeita!
Cor
Assim como na cerveja, a tonalidade da bebida depende da tosta do malte. Da mesma forma acontece com o chocolate e sua matéria-prima, o cacau.
Dentro do cacau, existem castanhas e a manteiga. As castanhas (sementes) são mais claras antes de fermentarem. Elas só ficam com a cor amarronzada depois que a mistura fermenta. Antes de fermentar a cor é mais clara, marfim. Falando nisso, assim como a cerveja, o chocolate também fermenta. Sabia disso? O processo de fermentação envolve diversas bactérias e leveduras, e são elas as responsável pelo conhecido gosto do chocolate.
Fermentação
Esse processo dura de 5 a 7 dias, e vai gradativamente aumentando a temperatura. A fermentação por si só gera calor e vai também mudando a cor do chocolate, que vai ficando mais amarronzado. Igualmente ao processo da fabricação da cerveja, o chocolate também é tostado, vai para a secagem e torrefação. O processo se parece também com o de produção de café!
No caso da cerveja, o malte é moído. No chocolate, as sementes do cacau que são aquecidas, descascadas e trituradas e viram nibs, que têm um sabor amargo.
Até então, o produto obtido não é considerado chocolate. Só se torna oficialmente o chocolate que a gente conhece quando são adicionados manteiga, leite e açúcar.
Processamento
É no processamento do chocolate na fábrica que o estilo ideal de chocolate será criado, a partir das proporções ideiais de mistura entre o liquor do cacau (algo como o mosto, comprando com a fabricação de cervejas) e os demais ingredientes. Igualzinho ao acréscimento dos lúpulos na bebida. Chocolate e cerveja são mais alma gêmea do que parece.
Resumindo, os processos de fabricação do chocolate são:
- Na fazenda: colheita do cacau; retirada das sementes; fermentação e secagem
- Na fábrica: Torrefação; Descascamento; Moagem; Prensagem
- Processamento do chocolate: mistura; refino; conchagem; temperagem e moldagem.
Qual a temperatura ideal para consumir a cerveja?
A temperatura ideal para o consumo da cerveja de inverno é relativamente gelada, mas não o gelado da cerveja leve e refrescante de verão. Dependendo da cerveja, do teor alcoólico e sabores, você tem até mesmo temperaturas de consumo recomendadas para cada caso.
A Pilsen, por exemplo, pede uma temperatura mais baixa, entre 2º e 4ºC. Abaixo disso, uma caneca zero grau, por exemplo, não é recomendada, pois abaixo de 3,5ºC, as papilas gustativas não sentem muito bem o sabor, pois ficam anestesiadas.
Se a cerveja tiver maior teor alcoólico e amargor, pode servir de 5º a 8º C – IPAs mais amargas e cervejas de trigo, por exemplo.
As mais encorpadas e intensas, por sua vez, podem ser servidas de 12º a 14ºC – são as cervejas muito mais intensas, mais ácidas, com teor alcoólico muito alto.
Existem cervejas de inverno com até 12% de teor alcoólico, de torrefação alta, parecendo um licor. Excelente para consumir a 10º a 12ºC. Um exemplo é a Wäls Petroleum.