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Do pequi fazem a polpa, que rende suco, sorvetes e sobremesa. Ele in natura também é apreciado pelos mais corajosos. No Goiás é famoso o arroz com pequi, mas no Piauí ele vai mais dentro do feijão. Também tem a farinha de pequi e o subproduto mais procurado: o azeite. Dizem que é bom para sinusite.
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