Motivo de muita reclamação e insatisfação, poucas pessoas sabem o que é o líquido vermelho que sai da carne. E pasmem, que não é sangue! Quando alguém o vê na carne, torce a cara para um pedaço suculento de carne achando que o sangue estava escorrendo, né? Segundo médicos veterinários que apresenataram alguns fatos que ajudam a entender como esse líquido é formado e por que ele é confundido com sangue.
🐂O sangue do boi é retirado assim que acontece o abate: uma das primeiras etapas da produção da carne é a sangria, que é um procedimento que acontece depois que o animal é abatido. Antes, ele é insensibilizado, quer dizer, deixa de receber estímulos externos, uma norma que faz parte das regras de abate humanitário no Brasil. Ele recebe um corte no pescoço para o sangue escorrer. E o que sai é reaproveitado nos abatedouros para fazer outros subprodutos da indústria animal, entre eles a farinha de sangue, usada em rações.
Assim, até 80% do sangue é retirado, porém, existe um resquício que continua nos órgãos e músculos, diz a médica veterinária Angélica Simone Cravo Pereira, professora do Departamento de Nutrição e Produção Animal da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (USP).
🥩O boi tem que "virar carne": depois da sangria, a carcaça do animal se submete a vários processos de preparação até que chegue na fase do resfriamento. É depois daí que os músculos do animal se transformam em carne, própria para consumo humano.
⚖️Perda de líquido: após o resfriamento, a carcaça passa pela desossa, onde os são feitos os cortes. Depois os pedaços são embalados e transportados para açougues e supermercados. Nessa jornada, e até no manuseio doméstico da carne, talvez haja um pouco de perda de um líquido vermelho, muitas vezes confundido com sangue.
🩸Não é sangue! Essa aparência pode confundir, e o que sai da carne bovina é um líquido composto por água e mioglobina, que é uma proteína presente nas células das fibras musculares do boi. A mioglobina se junta ao oxigênio que vai para as células e ajuda no transporte e armazenamento dos músculos dos animais. Fazendo esses tecidos serem vermelhos e, consequentemente, o líquido que sai da carne.