Zalacaín: A essência da alta gastronomia espanhola

Com 52 anos de história, o restaurante Zalacaín é uma verdadeira instituição da gastronomia espanhola. Localizado em Madri, foi o primeiro restaurante da Espanha a conquistar as prestigiadas três estrelas Michelin, um marco que o posicionou como referência da alta gastronomia no país e no mundo.

Hoje tive o privilégio de visitar esse restaurante emblemático, em uma experiência enriquecedora que uniu sabor, história e grandes encontros. Conversamos com Luis Miguel, diretor de sala do Zalacaín, que compartilhou conosco detalhes fascinantes da trajetória do restaurante, que permanece sob gestão familiar, geração após geração. É essa continuidade que garante a preservação da essência, do prestígio e da qualidade que fazem do Zalacaín um ícone.

Luis Miguel também nos apresentou alguns dos pratos clássicos que definem a identidade da casa, como o famoso steak tartar, os gallos de San Pedro, o consomé e a lubina — pratos que atravessam o tempo e continuam encantando os paladares mais exigentes.

Além da tradição, o Zalacaín se reinventa a cada estação: são quatro menus sazonais ao longo do ano, sempre respeitando os ingredientes frescos de cada época, sem jamais abrir mão dos sabores que fizeram sua fama.

A experiência foi ainda mais especial por ter sido compartilhada com Rafael Ansón, presidente da Academia Ibero-Americana de Gastronomia, e uma das maiores autoridades do setor na Europa e na América Latina. Um verdadeiro mestre da gastronomia, com quem conversar é sempre um privilégio e uma aula.

Como gesto final de uma jornada memorável, recebi das mãos de Luis Miguel e Rafael Ansón um exemplar do livro que conta a história do Zalacaín — um presente que celebra não só a excelência culinária, mas também a riqueza cultural que esse restaurante representa.

Zalacaín é mais que um restaurante: é um patrimônio vivo da gastronomia ibérica, onde tradição e sofisticação se encontram à mesa.

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