Rendimento 1 fôrma de 26 cm de diâmetro
Tempo de preparo 1 h 10 min + 2 h 45 min para gelar
Ingredientes
Massa
180 g de farinha + 1 pouco para trabalhar a massa;
20 g de cacau em pó;
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro;
1 pitada de sal;
100 g de manteiga gelada;
manteiga amolecida, para untar a fôrma;
grãos secos.
Recheio
350 g de chocolate picado grosseiramente;
175 ml de creme de leite;
2 gemas;
20 g de manteiga em pedacinhos;
flor de sal para polvilhar.
Modo de fazer
1 Faça um montinho coma farinha, o cacau, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga gelada picada. Adicione 2-3 colheres de água fria e misture comas mãos, para formar uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
2 Preaqueça o forno a 200°C e unte uma fôrma de torta com manteiga.
3 Abra a massa numa superfície enfarinhada, até que fique um pouco maior que a fôrma, e transfira cuidadosamente para a fôrma. Faça furinhos na massa comum garfo, cubra compapel-manteiga e espalhe os grãos secos, para fazer peso. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até a massa ficar quebradiça. Dispense o papel e os grãos e deixe esfriar.
4 Para o recheio, derreta o chocolate em banho-maria e despeje 2 colheres (sopa) dele sobre a base da torta. Espalhe com um pincel e leve à geladeira por 15 minutos.
5 Adicione o creme de leite ao restante do chocolate e misture. Acrescente uma gema por vez, batendo a cada adição. Incorpore a manteiga aos ingredientes. Espalhe essa mistura sobre a base da torta e deixe gelar por pelo menos 2 horas. Polvilhe flor de sal antes de servir.