Faça o delicioso calzone de escarola com queijo da Rita Lobo
As comidas tradicionais da Itália são muito populares em todo o mundo. Com o calzone não é diferente. No Brasil, a massa pode levar recheios doces ou salgados e faz sucesso em pizzarias. O calzone pode ser consumido assado ou frito. Os ingredientes para o preparo são facilmente encontrados e o preparo é bem simples.
Para a massa
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (5 g)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ¼ de xícara (chá) de água filtrada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Azeite para untar a tigela
Modo de preparo
- Numa tigela grande misture a farinha com o sal.
- Ela deve ter espaço suficiente para a massa crescer bastante na hora de fermentar.
- Na tigela da batedeira, misture o fermento com a água até dissolver.
- Encaixe a tigela na batedeira e, usando o gancho, acrescente a farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa até que a farinha absorva toda a água.
- Junte o azeite e bata em velocidade média para sovar por cerca de 6 minutos, ou até a massa ficar bem lisa e elástica — ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.
- Unte a tigela grande (onde estava a farinha) com azeite.
- Com uma espátula de silicone transfira a massa para a tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
- Enquanto isso, prepare o recheio.
Recheio e montagem
Ingredientes
- 1 maço de escarola
- 3 ¾ xícaras (chá) de muçarela ralada grosso (400 g)
- 1 colher (sopa) de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- ¼ de xícara (chá) de molho de tomate para pizza (ou passata) para pincelar a massa
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino para polvilhar a massa
- Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de preparo
- Lave as folhas de escarola sob água corrente.
- Transfira para uma tigela, cubra com água, misture o bactericida de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos.
- Retire as folhas da água, enxágue e seque bem numa centrífuga de salada.
- Na tábua, empilhe uma folha sobre a outra, enrole como um charutinho e corte em fatias de 1 cm.