Pavê de frutas cristalizadas
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 5 ml de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava
- 125 g de açúcar
- 120 g de gemas
- 40 g de amido de milho
- 150 g de manteiga sem sal
- 250 g de creme de leite sem soro
- 250 g de chocolate meio amargo
- 35 g de mel
- 300 g de panetone em pedaços
- 150 g de frutas cristalizadas
Modo de preparo
- Para o creme, em uma panela, coloque o leite, a baunilha e deixe ferver.
- Reserve.
- Em uma tigela, misture com o fuê o açúcar, a gema e o amido.
- Adicione uma colher do leite na tigela e misture.
- Junte o restante do leite e misture rapidamente.
- Coloque essa mistura na panela e cozinhe, sempre mexendo e em fogo baixo, até engrossar.
- Transfira o creme para um recipiente, coloque o papel filme em contato e reserve na geladeira.
- Em uma batedeira, coloque a manteiga e bata até ficar fofa e esbranquiçada.
- Adicione o creme gelado e bata até fica tudo bem homogêneo. Reserve.
- Para a ganache, aqueça o creme de leite e adicione no chocolate. Espere 2 minutos e misture delicadamente.
- Acrescente o mel e misture novamente.
- Para a montagem, em uma travessa faça camadas intercaladas de creme e de panetone.
- Finalize a última camada com a ganache e frutas cristalizadas.
- Agora é só servir. Bom apetite.