Escondidinho de legumes
Um escondidinho de legumes na hora do almoço ou do jantar é a proposta ideal para hoje, dia do movimento #SegundaSemCarne. A iniciativa da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) integra a ação internacional conhecida na língua inglesa como Meatless Monday cuja proposta é reduzir o consumo de carne em benefício da saúde e do planeta.
Ingredientes do escondidinho de legumes
- 1kg de mandioca descascada em cubos
- 1 xícara (chá) de leite
- 100g de queijo coalho ou mussarela ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 berinjela em cubos
- 1 abobrinha italiana em cubos
- Salsa picada a gosto
- 1 tomate maduro em cubos
Modo de preparo
- Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra com água e sal.
- Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão.
- Coloque sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.
- Aqueça o leite com a manteiga e despeje no purê batendo com uma colher de pau.
- Tempere com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue e cebola por 2 minutos.
- Adicione a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos.
- Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.
- Espalhe em um refratário e cubra com o purê.
- Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.