O açafrão é outro tempero indispensávelpara saúde e na cozinha. Além de ser anti-inflamatório e antioxidante como o alho, ele também combate os radicais livres que causam câncer.
Estudos estão sendo realizados para comprovar a eficácia do açafrão na prevenção de certos tipos de câncer na cabeça e pescoço.