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O azeite extra virgem é amplamente reconhecido por suas propriedades benéficas à saúde, sendo especialmente eficaz na prevenção de doenças cardíacas. Esse tipo de azeite é composto por gorduras monoinsaturadas, que possuem uma baixa tendência a se oxidar, o que contribui para a redução do risco de acúmulo de colesterol oxidado nas paredes das artérias e veias. A oxidação do colesterol é um dos principais fatores responsáveis pelo desenvolvimento de doenças cardiovasculares, por isso o consumo de azeite extra virgem pode ser uma medida importante para proteger o sistema cardiovascular.