Uma dieta low-carb limita o consumo de carboidratos, como açúcares, massas e pães, para 60 a 130 gramas por dia. Para isso, indica-se o consumo de frutas com baixo índice glicêmico, como amora, mirtilo, abacate e coco, como também de proteínas magras, como as de aves, peixes e ovos.
O objetivo da dieta é queimar a gordura estocada como fonte de energia para as atividades diárias, o que antes não era feito pelo consumo alto de carboidratos. Entretanto, vale ressaltar que o menor consumo de carboidratos pode elevar o consumo de gorduras, incluindo as saturadas, levando a um maior risco de problemas cardiovasculares.