Polêmica: Você ama ou odeia essas comidas intrigantes? - Cogumelos

Se cogumelo, vinho e queijo camembert não são para você, provavelmente é com o sabor que você implica. Para ser mais exato, o composto de sabor 1-Octen-3-ol é, segundo Kirkwood, o que confere a estes alimentos sua "terrosidade".

Pode ser também uma questão de textura, avalia Smith: "Eles ficam viscosos —até o champignon... No caso do shiitake ou shimeji-preto, podem ficar realmente viscosos".

Cozinhar os cogumelos em uma panela bem quente os ajudará a caramelizar e ficar crocante, evitando que fiquem "suados", viscosos e empapados. Alternativamente, você pode cortar os cogumelos e assar em forno quente. Ou, como sugere Smith: "Pique e coloque cru na salada. É algo realmente diferente, quase crocante".