Receita de panetone caseiro tradicional
O panetone com frutas cristalizadas é um clássico de Natal! O passo a passo é longo, mas o resultado final ficará incrível. Confira:
Ingredientes
Para a esponja
– 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
– ½ xícara (chá) de água
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Para a massa
– 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
– ½ xícara (chá) de açúcar
– 4 gemas
– ⅓ de xícara (chá) de leite
– 75 g de manteiga em ponto pomada
– ½ colher (chá) de sal
– raspas de 1 limão-siciliano
– raspas de 1 laranja
– 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
– 1 colher (sopa) de vinho tinto
– 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
– ⅔ de xícara (chá) de uvas-passas
– manteiga a gosto para assar
– óleo a gosto para untar as mãos
Modo de preparo
Esponja
Numa tigela, misture o fermento na água para dissolver. Acrescente a farinha e misture bem com uma colher até incorporar todo o líquido; Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, ou até a mistura crescer e ficar aerada. Se preferir, utilize ½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (cerca 5g).
Massa
Separe 2 formas descartáveis para panetone de 15 cm de diâmetro (para 500 g) e 8 palitos de churrasco; reserve ¼ de xícara (chá) da farinha para adicionar na hora da sova e coloque o restante numa tigela. Misture com o açúcar e o sal, reserve; assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa final.
Numa tigela grande junte as gemas e o leite e bata com um garfo, apenas para misturar. Acrescente a esponja e misture com uma colher de pau – não precisa desmanchar completamente a esponja, apenas o suficiente para facilitar a mistura com os ingredientes secos;
Acrescente os secos à mistura de gemas e mexa bem com a colher para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa – no começo parece uma massa seca e pesada, mas logo perde esse aspecto, se preferir misture com as mãos. Adicione as raspas de limão e de laranja, o extrato de baunilha e o vinho. Misture novamente;
Atenção: é importante que a manteiga esteja em ponto pomada, ou seja, macia mas sem derreter. Se estiver muito gelada leve para rodar no micro-ondas por alguns segundos. Junte a manteiga à massa em três etapas, misturando bem com a colher de pau a cada adição para incorporar – dobre e aperte a massa sobre ela mesma. Nesse ponto, ela vai começar a ficar mais pegajosa e densa;
Ainda na tigela, comece a sovar a massa – como ela é densa, elástica e um pouco grudenta, é melhor sovar com a colher de pau. Estique, vire e dobre a massa sobre ela mesma, não é preciso colocar força. Durante a sova, vá adicionando a farinha de trigo reservada aos poucos. Sove a massa por pelo menos 10 minutos, ela vai ficando mais lisa, elástica e menos pegajosa. Se preferir, sove na batedeira com o gancho, em velocidade baixa – na metade do tempo, pare de bater, vire a massa e raspe a lateral da tigela para sovar por igual;