Feijoada completa
Ingredientes:
500g de feijão-preto
300g de costelinha de porco salgada
300g de carne-seca em cubos
1 laranja cortada ao meio
300g de lombo de porco salgado em cubos
300g de orelha, pé e rabo salgado (opcional)
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
300g de paio em rodelas
300g de linguiça calabresa em rodelas
Sal a gosto
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho em água por 4 horas.
Deixe as carnes salgadas de molho, separadas, em água na geladeira por 24 horas trocando a água por 4 vezes.
Limpe o excesso de gordura das carnes e afervente, separadamente, em água por 20 minutos.
Escorra.
Coloque as carnes em uma panela de pressão com a laranja, cubra com água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após iniciada a pressão.
Escorra e reserve.
Coloque o feijão na panela de pressão e cubra com água.
Junte o louro, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos após iniciada a pressão.
Aqueça uma panela grande com o óleo, em fogo médio e doure o alho e a cebola.
Acrescente o feijão com o caldo, as carnes, o paio, a linguiça, se necessário acrescente mais água e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo ou até o caldo engrossar e as carnes amaciarem.
Acerte o sal e sirva com os acompanhamentos.