Os tomates são renomados por sua alta concentração de licopeno, um potente antioxidante. O processamento dos tomates, seja cozinhando-os ou cortando-os, aumenta a absorção do licopeno pelo corpo, especialmente quando combinados com uma fonte de gordura saudável, como o azeite de oliva. Essa combinação pode proporcionar maiores benefícios à saúde e ajudar a diminuir o risco de vários tipos de câncer.