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Os vegetais são ricos em fibras e consumi-los antes da refeição principal pode ter um impacto positivo nos níveis de açúcar no sangue. Quando a fibra chega à parte superior do intestino antes dos outros alimentos, ela se adere às paredes intestinais, formando uma camada protetora. Isso ajuda a retardar a absorção de açúcar, prevenindo assim picos nos níveis de glicose.