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O picles é uma conserva que precisa de sal para não se decompor, tornando o alimento bom para o consumo por mais tempo.
O mesmo acontece com milho, palmito, ervilhas e azeitonas, que são conservas que recebem uma grande quantidade de sal para se manterem próprias para consumo durante mais de 1 ano dentro da embalagem.
Sabe-se que quanto maior a data de validade de uma conserva, maior é a quantidade de sódio que aquele alimento contém em sua embalagem. E embora o sal seja acrescentado na água da conserva, o alimento acaba absorvendo o sódio durante o tempo em que fica no recipiente.