Baião de Dois
Baião de Dois
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz branco cru
- 1 e 1/2 xícara (chá) de feijão fradinho cru
- 400g de carne seca já dessalgada, cozida e desfiada**
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 dente de alho inteiro
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara (chá) de salsinha fresca picada
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco bem picado
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ghee
- 1 fio de azeite
- Pimenta e sal a gosto
- 2 palitos de queijo coalho para finalizar
Modo de Preparo:
- Coloque o feijão em uma panela de pressão e cubra com o triplo da quantidade de água.
- Junte o dente de alho inteiro descascado, um pouco de sal e as folhas de louro.
- Coloque no fogo alto e quanto a panela pegar pressão reduza um pouco a chama e deixe cozinhar por apenas 15 minutos, então desligue, escorra imediatamente (se continuarem na água quente continuarão cozinhando e ficarão moles, o que para o baião não é legal) e reserve os grãos separadamente do caldo.
- Refogue em uma panela a cebola e o alho picado em um fio de azeite e assim que a cebola ficar transparente junte o arroz cru e frite por uns 2 minutos.
- Tempere como de costume e cozinhe no caldo do feijão, se precisar adicione água até atingir a medida do dobro de água para a quantidade de arroz cru utilizado. Cozinhe em fogo alto até ferver e depois em panela semi tampada em fogo reduzido até que os grãos estejam bem soltinhos e cozidos. (dica: se você não quiser errar de jeito nenhum um truque é usar o arroz parbolizado).
- Com o arroz e o feijão já prontos e reservados pique o queijo coalho em cubos médios e aqueça a manteiga ghee numa panela grande (de preferência uma panela do tipo wok ou frigideira grande).
- Frite os cubos de queijo coalho na manteiga ghee até que estejam crocantes e dourados. Escorra em papal absorvente e refogue a carne seca já cozida e desfiada nesta mesma panela.
- Em seguida junte metade da salsinha, o arroz e os grãos de feijão. Misture tudo muito bem e deixe aquecer bem em fogo alto, mexendo sempre para não queimar no fundo.
- Desligue o fogo, acrescente a salsinha restante e o coentro e se quiser regue com um fio de azeite, antes de misturar tudo novamente.
- Sirva com os cubinhos de queijo coalho por cima e acompanhe com couve ao alho e óleo.