Composto de proteína em que há o eixo-orfinas, que altera memória, emoção, a microbiota e a inflamação do organismo. Aumenta a permeabilidade intestinal e cria também uma disfunção do eixo-intestino-cérebro. Então, o consumo exagerado de glúten pode trazer esse desconforto.
Além do mal estar abdominal, as células do intestino também ficam danificadas, causando má absorção de vitaminas e minerais.